2014年十一月秋末,透過「飯粒厚|台灣米食力展」的舉辦,掌生穀粒邀請了北海道東川米來訪,展覽中我們推派出花蓮東豐米接待,策劃了一場精采的台日米飯交流,延續展覽的內容,我們將透過一系列的文章刊載,從地理環境、人文風情、飲食文化等不同面向,與您分享台日兩地風格別具,卻美好相仿的故事……

看產地,向來不是單單只看田間風景,那鎮上人們積累起的飲食文化更是精彩,和農家稻影都是相益得彰、博大精深的學問啊。瞧完東豐米的真樣貌,繼續逛逛附近還有什麼好吃的!

玉里鎮上市場踅一圈,從正餐吃到甜點

來到花蓮縣玉里鎮,不需特別發問,光看聚集的人潮也會知道該吃什麼好:玉里麵、臭豆腐、羊羹。

一碗道地的玉里麵,視覺上清清淡淡:清澈的湯頭,微黃的油麵,搭配爽脆的韭菜與豆芽,漂浮著瀰散清香的油蔥酥,幾片看起來沒什麼滋味的豬肉片──這樣素顏般的湯麵,有什麼魅力吸引眾人大排長龍?殊不知,每一瓢高湯經過了多少時間的大骨熬製,濃郁而不膩;香Q的麵條,咬勁蘊含其中;一臉蒼白的豬肉片才更是一絕,滋味鹹甘鮮美,多一分太油,少一分太澀。若再切盤店家精心滷製的小菜,幸福的一餐就此完備。一碗簡簡單單的玉里麵,包含多少細微的心意打點,吃了才知「不可以貌取人」的真諦。市場周邊高掛「玉里麵」的店家少說上十,每家各有其特色與擁護者,若時間與胃袋充裕,多試幾家也無妨。

往市場邊緣行去,下午時分,一家看來其貌不揚的漫畫出租店排起了長長的人龍,油炸聲不絕於耳,店頭散出了台灣獨有的特色氣味──臭豆腐。玉里橋頭臭豆腐已是網路口耳相傳的名店,許多人不遠千里而來排上一、兩個小時,只為一嘗人氣美食。這裡的臭豆腐分二鍋油炸,外酥內軟,飽吸醬汁而不稀爛,見出老闆掌控火候的獨到功力。配上自製泡菜,除了常見的高麗菜之外,還有獨家特製蘿蔔絲,清甜爽口,層次豐富;再飲一瓶古早味紅茶,標準台味,與臭豆腐搭配成為玉里一絕。

吃飽喝足,想帶些點心,不可錯過玉里鎮第一家麵包店──玉里廣盛堂。這裡的傳統台式麵包一直深受民眾喜愛,此外,最著名的產品,當屬物美價廉的「廣盛堂羊羹」。廣盛堂羊羹乃是由日本人窪田氏自日本引進製作方法,採用秀姑巒溪特有的水質,依傳統古法製作而成。經過多年改良,雖與日本羊羹口味有別,然具有特殊風味,甜而不膩,香醇Q滑。更屢次獲得韓國、日本食品展覽大獎,是東部山水之間相當受歡迎的配茶小點。

「東豐三寶」:有機米、有機肥料、文旦柚

有機肥料和有機米相輔相成,培育出了既對環境友善、也滿足味蕾追求的米飯。也別忘了東豐文旦,屬於「東豐三寶」之一的東豐文旦,多汁甜美,甘中帶酸,層次相當豐富,絲毫不遜西部麻豆文旦。東豐裡的客家聚落和阿美族鐵份部落,便是生產有機米和文旦的兩大聚落。近年打出名聲之後,花蓮已然成為全台最大的文旦產區。

(照片來源:s58458.pixnet.net,賴小姐)

而赤科山及六十石山,自1960年代引入金針種植後,由於此地常年雲霧籠罩,潔淨厚重之露水,加上鬆軟土質與肥沃的紅壤,提供金針生長所需的極佳條件,遂多了這項甚具規模的經濟作物,無心插柳地成了另一座「金山」,如今這裡已是台灣五大金針產地之一。遊走賞玩之餘,不免也感動於島嶼的得天獨厚。

拜訪一趟東豐米的故鄉,便會感受到原來這塊土地上的自然生態和飲食文化,就是物產氣質養成的不凡條件。

台日米飯交流系列:

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