有沒有台灣米比日本米更好吃的八卦

我們喜歡吃日本米,一講起日本來的米飯,油油亮亮、光澤 Q 彈,還會不斷冒上熱騰騰的白煙,想像馬上就出來了,到超市買米指定尋找越光米,到餐廳吃飯還特別詢問是不是用日本米。我們認為好吃的米飯從日本來,可偏偏我們台灣栽種的米是從日本來的,並且在當時為適應台灣自然條件改良了許久,讓台灣米吃起來的香氣與口感一點也不輸給日本進口米呢!

我們曾經做了一個實驗,邀請了意見領袖、專家以及隨機消費者,對日本米與台灣米盲食投票,結果台灣米的表現讓人大為驚豔,那我們為什麼都不曾覺得台灣米好吃呢?

 

台灣人覺得好吃的米到底是什麼?

世界上可食用稻米可以分為三大類:

第一種:印度型稻,又稱為秈稻。廣泛分佈在熱帶與亞熱帶地區。外觀細長,透明度較低;煮熟後是鬆鬆乾乾的口感。我們通常吃到的「泰國米」就是屬於印度型稻的這個種類。

第二種:日本型稻,又稱為粳稻。主要分佈於溫帶到亞熱帶地區。外觀圓短透明;QQ黏黏是粳稻煮熟後的口感特色。台灣現在栽種的稻米就是從這型種的稻米改良而來的。

第三種:爪哇型稻為熱帶型梗稻。主要在馬來西亞與印尼一帶種植,是種更能適應熱帶高溫氣候的粳稻。

台灣最一開始出現的稻米,是從南島語系地區帶來的爪哇型稻。後來明清時期中國東南沿海地帶的移民帶著印度型秈稻越過海峽來到台灣,並且在鄭成功治理時期,因為軍屯軍墾的關係大量的推廣種植起來。

到了日本治理時期,當時的政策是台灣發展農業,以支持日本工業化。不過台灣種植的米是細長鬆乾的秈稻,和日本型稻米的口感完全不一樣,日本一開始嘗試用已經適應台灣氣候的秈稻改良,雖然變得稍微好吃一點,不過仍舊與日本偏好的口感相差甚遠。後來就把日本種粳稻引進台灣,經過將近三十年的實驗,克服氣溫、土壤酸鹼度、濕度等等的自然條件,誕生了台灣日本種米,也就是我們現在所說的蓬萊米。也從此影響了台灣人對稻米的偏好。

 

我們真的不輸日本米啦!

不過,台灣人真的那麼喜歡日本米嗎?

為了解答這個問題,掌生穀粒在 2014 年所舉辦的飯粒厚—為推廣台灣米飯文化的展覽中,做了一次日本米與台灣米的 PK 挑戰。現場邀請食品業界人士、美食部落客、大同電鍋代表以及對美食有研究的知名觀察家進行品飯盲測;另一場用相同的大同電鍋煮飯煮日本米與台灣米,請現場觀眾品嚐。

在業內的盲測之中,總共選用 12 隻米種(註1),其中包含 10 支台灣米和 2 支日本米,從香氣、顆粒感、軟硬度、黏性、咀嚼度、甜味六個面向分項評比;統計結果,綜合好吃評分前五名當中,有三支是台灣的米,另外兩支是北海道的米;而在觀眾盲測的場次裡,使用一支北海道東川米與一支花蓮東豐米,在相同的調理手法下,投票出來的結果竟然是台灣東豐米的喜好程度大於北海道東川米。

當然投票結果不能代表全體台灣人,也不具有學術上的背書,但倒能視作一項參考依據。顯然經過多年不斷地改良以及在地化,台灣米不僅在品質上完全不輸給日本來的進口米,甚至更符合我們台灣人偏愛的口感。

我們依然時不時會聽聞「要好吃,就要選用日本米」的論述,但事實是我們不論專業與否,可能都更「吃得慣」台灣米。

 

要怎麼吃到好吃的台灣米?

回想你生活中吃到的白飯,自助餐、滷肉飯炒飯、韓式料理、日式料理、大桌菜等等,好像還得碰碰運氣;那麼,為什麼我們這麼常吃到的白飯,卻總是煮得不好吃呢?

許多餐廳,為了成本與執行層面的考量,使用相對較便宜的東南亞進口白米,而也為了加速烹調的速度而採取大鍋煮的方式,如此一來,就難均勻煮出好吃的白飯,所以形成了今天「米飯處處都能得,一碗好飯卻難尋」的狀況。

從台灣米日本米的盲測評比,以及市面上白飯的烹調方式來看,「買包台灣米自己煮」會是能夠吃到好吃台灣米飯的最佳方式。而社會觀察評論家詹偉雄(註2)也曾說過:「自己煮一碗好吃白飯,所帶來的幸福體驗和記憶,能夠大於一切;那是別人拿不走,自己就能產生的快樂。」

下次試著轉換「去自助餐買白飯,回家自己做菜」的模式,到超市挑一包看得順眼的台灣米,抽出 20 分鐘的空檔,讓電鍋為你煮一碗單純米飯,配上自助餐小菜,品嚐以往所不曾有過的搭配。

註1:10 支台灣米分別為:台梗 2 號、台南 16 號、台中秈 10 號、台南 11 號、高雄 145 號、台梗 9 號、台農 71 號、台南 13 號、飯先生;2 支日本米為越光米、七星米。前五名分別為:台農71號、台南16 號、越光米、夢美人、七星米。

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金牛座,生下來就註定和「吃」一輩子糾纏; 高雄人,大港般豪邁海派,喝酒是最揪得動我的王牌; 九零後,瞭解世界太難,所以來好好面對每天都必須的「吃」,我覺得最直接也最簡單

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