自尊心滿點,保證看起來超厲害料理

這個系列就是要用史上最強的完美主義者必備廚具—土鍋,從料理到上桌,一個土鍋用到底,獨自料理多人餐點都通通沒問題,鍋具本身還漂亮得沒道理,用土鍋料理守備範圍準確確實。(每個完美主義者都有一個懂她 / 他的土鍋|你也該有一個的原因

所有不知道怎麼組合好吃食材、怕料理成果賣像不佳的完美主義者們,用一只土鍋,方法簡單樣式呈現講究,煮出保證看起來豪華厲害的料理。完美主義者們,用一只土鍋懂吃,也懂你自己。(每個完美主義者都有一個懂她 / 他的土鍋|土鍋養護守則

開鍋就是一幅色彩豐富的畫

赤鯮魚是春季時節的魚。是燒烤店會選的高級魚,簡單燒烤、乾煎有淡淡螃蟹香味;清蒸則有淡淡的新鮮海潮味。肉質細膩,是不論哪種煮法稍微弄一下就可以好吃又看起來厲害的魚種。

紅色的鯮魚、淺綠的娃娃菜加上深綠的蔥花點綴,一開鍋先獲得「哇嗚!好漂亮!」的驚呼,再加上入門款魚料理鯮魚在土鍋裡慢火熟透保留住著鮮甜,再獲得「好好吃!」的讚美。這道土鍋魚料理,絕對是一登場就不想輸,而且重視料理配色的你的首選。

見證視覺奇蹟的這一刻

食材

                        2 杯

赤鯮魚                 1 尾

娃娃菜                 4 – 5 朵

青蔥                      2 支

橄欖油                 1 茶匙

鹽                         1 茶匙

胡椒粉                  1 茶匙

鰹魚醬油              2 湯匙

薑(老嫩不拘)   5 片

味淋                     1 / 3 米杯

清酒                     1 / 3 米杯

烹調步驟

  1. 在新鮮赤鯮側身上劃兩刀,抓一匙鹽、一匙胡椒粉抹在魚身上,稍加按摩,靜置
  2. 娃娃菜洗淨,切成條,連不連著梗都沒關係。備用
  3. 蔥洗淨,切成細碎狀,備用
  4. 2 杯新鮮不怕被菜色悶軟的好米,洗好。加入 1 杯清水,在土鍋中浸泡 30 分鐘
  5. 橄欖油入鍋熱油,取一半的油先倒入碗裡,先大火乾煎赤鯮一面,換另一面面煎時再淋入碗裡的油,有焦黃即可,不需熟透。盛出,鋪在浸泡好的米上方
  6. 薑切成絲,一起和味淋、清酒、醬油加入土鍋中的米;娃娃菜入鍋鋪在兩側,蔥花末鋪滿魚身
  7. 蓋上鍋蓋以大火烹煮,直到土鍋冒出大量水蒸氣,切換成文火直到土鍋收煙至無,關火悶10 分鐘

小秘訣

  • 用橄欖油熱油,嘗試在鍋底滑動它,當它能流暢均勻的鋪滾鍋底一圈時,即表示夠熱
  • 用薄薄的熱油煎魚,鍋內的油就不會亂噴
  • 娃娃菜會出水,味淋與清酒只佔 2 / 3 杯,這樣的水分煮出來的米就不會太濕
  • 煮好開鍋後可先將赤鯮的大刺挑出來,不要先攪拌,免得魚刺散開不便入口品嚐

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金牛座,生下來就註定和「吃」一輩子糾纏; 高雄人,大港般豪邁海派,喝酒是最揪得動我的王牌; 九零後,瞭解世界太難,所以來好好面對每天都必須的「吃」,我覺得最直接也最簡單

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