答案很可能是沒有。(悲觀臉)

因為真假蜂蜜的鑑定技術和偽造技術兩邊都在輪番鬥法,互相破解對方的招式。消費者也只好持續吸收新知,才能努力突破不肖商人的重重包圍。

你可能聽過好多種分辨真假蜂蜜的傳說,它們確實各有根據,然而卻也都有其失準與破綻。掌聲榖粒在此列出最常見的幾種來說明,並在最後介紹國際最常用的「穩定碳同位素比質分析」。未來也許還會有更新的鑑識技術出現,在此之前,先用碳同位素這面鏡子擋住合成假蜜吧!

四大常見的判斷蜂蜜真偽說法破解

常見說法1:「天然蜂蜜應帶有花果香和微酸味喔~」

各種蜂蜜採集自不同的蜜源,會帶有蜜源植物的特殊香氣;且蜂蜜含有酵素和有機酸,嚐起來不會是單調的甜或酸、而是富有層次的甜中帶酸。況且味覺敏感度因人而異,用酸味來判斷蜂蜜真偽並不是個穩定的方法。

常見說法2:「給螞蟻吃看看呀,螞蟻不吃真的蜜!」

天生愛吃甜食的螞蟻卻不愛吃真蜜的原因在於,天然熟成的蜂蜜水分含量非常低(基本上低於 20 %)、黏性對螞蟻來說太強,於是在生命安全的考量下,螞蟻會選擇避開純蜂蜜。然而!當蜂蜜開瓶、吸收空氣中的水分之後(台灣的空氣有多潮濕你知道的),就有可能引來螞蟻的注意力了。因此這也不是用來準確判斷蜂蜜真偽的好方法。

常見說法3:「加進水裡搖一搖,有泡泡的就是真的蜜!」

將蜂蜜加水搖晃會產生泡沫,是因為蜂蜜當中有酵素,酵素含量會隨時間遞減,泡沫便可能變少。而且,如果在合成蜜中調入一定比例的純正蜂蜜,加水搖晃後也會有泡沫。這也不是可以尋得100%純正蜂蜜的可靠方法。

常見說法4:「真的蜜才會結晶 / 結晶蜂蜜是餵蜜蜂吃糖的產品」

蜂蜜的結晶現象是因為其中的葡萄糖在低溫下或含水量低時,析出成結晶體,是自然現象,葡萄糖含量比例較高的蜂蜜都容易結晶,並不是餵蜜蜂吃糖所致。而且隨蜜源植物不同、水分含量或溫度不同,蜂蜜的結晶狀態也會有所差異。但用澱粉或糖也有可能製作出結晶蜜,因此「結晶」現象並不能用以準確地判斷蜂蜜的真偽。


學會看懂「穩定碳同位素比值量」,是判斷真假蜂蜜最可靠的方式

有些人利用科學知識製作不誠實的產品,消費者也同樣需要科學知識來驗證其中的處處機關。

目前國際分析化學家協會(Association of Official Analytical Chemists,AOAC)辨別真蜜或合成蜜的最準確方法是「穩定碳同位素比質分析」,也是國際間常用的檢驗方法。這個方法是根據光合作用的不同機制,來歸納植物類別,以判定特定的物質種類。

1. 真蜜的「C4植物糖含量」必須小於7%

由世界農糧組織所制定的國際食品法典對於純蜂蜜的定義是不含外源的糖添加,合成蜜通常會額外增加蔗糖。而C4植物糖就是甘蔗、玉米等類製作高果糖漿的原料,所以「C4植物糖含量」小於7% 者才屬於真蜜。天然真蜜的蜜源大多是C3植物的花蜜。

不過還是有些相當少數的例外,就需要仰賴額外的驗證。

2. 「全蜜穩定碳同位素δ13CH」,數值應小於 -23.5‰

「全蜜穩定碳同位素δ13CH」是經過研究分析大量真的蜂蜜和合成蜜,歸納的統計結果。簡單地看圖來說:數值小於 -23.5‰ 的蜂蜜就是真的蜂蜜,而這個數值若大於 -21.5‰,它是合成蜜的機率就高達99.9%。

但這項檢測有一個不能準確鑑定的灰色地帶,是從 -23.5‰ 到 -21.5‰,它可能是天然蜂蜜也可能是合成蜜。

3. 「萃取蜂蜜蛋白質穩定碳同位素δ13CP」,數值也必須小於 -23.5‰

我們進一步來看「萃取蜂蜜蛋白質穩定碳同位素δ13CP」,一樣也是數值小於 -23.5‰ 才是真的蜂蜜。

但如果有落在灰色地帶的蜜想要鑑定真偽,就得將「萃取蜂蜜蛋白質穩定碳同位素δ13CP」的數值、減去「全蜜穩定碳同位素δ13CH」的數值,如果得到的結果數值越小、就表示蜂蜜中摻入的「C4植物糖含量」越多!

舉例來說,如果得到的結果為 -1‰ 時,代表蜂蜜中存在 7% 的 C4 植物糖。


天然蜂蜜含有豐富營養,是合成蜜永遠無法複製的可貴之處。也因養蜂著實辛苦,加上食品安全每一項細節的控管成本,使得天然蜂蜜的價格難以和合成蜂蜜相提並論。

儘管天然蜂蜜的品質必然反映在價格上,但可惜的是用價格來判斷蜂蜜的真偽卻不是個明智的方法。這篇的知識濃度非常高,但事關身體健康的重要,一起努力學習新知吧!

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