關於蜂蜜,臺灣有一份鮮為人知的驕傲:海島氣候的濕度造成蜂蜜含有的花粉粒較多,營養元素更豐富。因為因四季變化、地形氣候和物種的多樣化,讓我們得以採集到不僅是品質好,而有著更多深刻風味的特殊蜜。

以下我們將分別介紹台灣常見的盛產蜂蜜、較為特殊的蜂蜜、還有這些日子下來我們認真吃蜜,吃出自己人都很推薦的佐餐享用方式。

常見蜂蜜來自台灣最盛產農作物們:龍眼、荔枝、百花蜜

多半是花期長,或種植範圍大的經濟作物,在蜜蜂授粉的過程能取得可觀的蜂蜜產量,因產量大售價也較為平實。

荔枝蜜

  • 蜜源:荔枝花
  • 花期:初春開花,迎接盛夏華貴果實
  • 品蜜:蜜色晶亮,香氣醉人,甜度華麗明豔,尾韻微酸,像紅粉知己

龍眼蜜

  • 蜜源:龍眼花
  • 花期:開在明媚四月天,花期約一個月,產地遍及台灣中、南部
  • 品蜜:深琥珀色的蜜,香氣濃郁討喜,甜味溫潤

百花蜜

  • 蜜源:大花咸豐草
  • 花期:四季開花
  • 品蜜:蜜香氣息層次多重,甜味立體也多變化,活潑明亮也給人親切和喜悅感

常見蜂蜜的推薦食用方式:調製蜂蜜水

正好台灣盛產的三款蜂蜜,都各有其獨特而且濃郁的香氣,甜度也較高,拿來調製蜂蜜水最合適,用量大也比較不心疼。

蜂蜜氣泡水

依據氣候與喜好,將蜂蜜和不超過50度C的水(以免破壞蜂蜜酵素活性),以1:10比例搖勻,即可享用。如果想嘗嘗進階版,可以改用氣泡水調製,感受一層層展開的酸甜衝撞味覺!

特殊蜂蜜,來自台灣各地風土、天生天養的特別滋味

諸如藥草、厚皮香、土肉桂、瓊崖海棠、白千層…特殊蜜源蜂蜜是這座島嶼給我們最獨享的禮物,來自熟悉在地環境與物種的蜂農,一份與自然和諧共生的絕妙滋味。

百草蜜

  • 蜜源:朝鮮薊,藤三七,魚腥草…
  • 花期:歲寒之際採集藥草花蜜
  • 品蜜:蜜色如泥,口感也綿密如泥,很有大地力量,氣息與甜味皆很中性

厚皮香蜜(也稱紅柴蜜)

  • 蜜源:厚皮香花
  • 花期:在乍暖還寒的初春盛開
  • 品蜜:蜂蜜結晶細滑綿柔,入口清香撲鼻,散發木質尾韻,甜味渾厚飽滿

月桂蜜

  • 蜜源:台灣原生土肉桂
  • 花期:春神來時開花
  • 品蜜:未結晶蜜風味鮮明、奔放明亮;結晶蜜是穩重的甜,香氣層次豐富,風味優雅

文旦蜜

  • 蜜源:文旦花
  • 花期:三到四月開花,花期短暫,約7-12天
  • 品蜜:蜜色澄黃清透,帶新鮮柑橘香氣,入口果酸清心,甜味活潑淘氣

山茶蜜

  • 蜜源:山茶與木荷
  • 花期:深冬到初夏,花開的清雅脫俗
  • 品蜜:琥珀色的蜜,結晶含蓄,卻用華貴豐厚的香甜氣息款待口鼻

海棠蜜

  • 蜜源:瓊崖海棠花
  • 花期:盛開在熱情盛夏
  • 品蜜:淺琥珀色水果風味的酸甜結晶裡,有著印象強烈的鹹香味,像從記憶裡提醒你古老的養生滋味

桂花蜜

  • 蜜源:桂花
  • 花期:在暖暖夏末秋初盛開
  • 品蜜:柔黃色蜂蜜結晶有青草氣味,在嘴裡轉成花香芬芳,甜度溫潤恰到好處

白千層蜜

  • 蜜源:白千層花
  • 花期:秋季
  • 品蜜:色澤與香氣都像童年零嘴「蜜地瓜」的滋味。屬於具有抗菌功效的茶樹植物

特殊蜂蜜的推薦食用方式:放上土司或長棍麵包

美味的真諦就是自己動手做!最常見的吐司、長棍麵包,搭配起特殊風味的蜂蜜,會帶給你出乎意料的美味時刻,

厚皮香長棍麵包

厚皮香蜜的木質香氣,搭配麥類製品特別對味,法國長棍麵包的Q韌口感,混合木質調與麥類香氣,越嚼越有味道。百草蜜搭配微微烤香的麵包也好吃。

山茶蜜 / 肉桂蜜 / 桂花蜜奶油吐司

在剛烤好熱騰騰的吐司抹上無鹽奶油,待奶油吸收,再加上蜂蜜。香脆的麵包有豐厚甜潤的口感,就是幸福的味道。如果想做進階版,那麼就淋上少許水果風味烈酒,便能優雅變身大人氣的高級甜點!

從日常喜歡的食物出發,只要切記「不要加熱,不超過50度C」,每一種蜂蜜都可以找到絕配的食材。喜歡滑嫩口感的你,也很推薦搭配無糖優格、豆花;若你有嚐鮮的精神,水煮蛋、臘肉、生火腿、筊白筍……也是我們試過很不錯的組合!

 

蜂蜜知識全系列,隨時複習:

Author

「掌生榖粒」自詡為一間農業作品的出版社。我們企圖走訪全台灣,找出天生的大地耕作者、經典農作,和懂得這種稀有珍貴風味的味蕾。 如果你也是我們在尋找的那個經典農作的作者,歡迎與我們聯繫。

Write A Comment