用它下酒更盡興的醉雞

冰冰涼涼的醉雞,是許多人喜愛的下酒菜,也適合炎熱的夏日吃。看似在餐廳才能點得到的醉雞,在家裡也能做出來。週末做好冰在冰箱,不論是下班一人獨飲,或是三五好友群聚,用醉雞來加菜,下酒也會更盡興呢!

食材

去骨雞腿肉          3 隻

陳年紹興酒          600 cc(1瓶)

豐景真酒              700 cc(1瓶)

茶葉                    1 包(推薦:董的紅烏龍

鹽                       適量

胡椒                   適量

嫩薑                   1 段

醉雞烹調步驟

  1. 去骨雞腿肉去血水,先抹上適量豐景後,撒上些許鹽與胡椒。浸於少量豐景醃1小時
  2. 使用 300 ㏄ 馬克杯將茶葉(掌生穀粒推薦:董的紅烏龍)以熱水泡3~4分鐘泡開,茶湯靜置放涼備用。茶葉自茶包取出備用
  3. 取醃好的去骨雞腿肉,將茶葉置中成捲狀
  4. 以蒸籠蒸10分蒸熟,雞捲及雞汁放涼備用
  5. 將陳年紹興及豐景真酒以比例 1 : 1 倒至容器內。嫩薑切片輕拍與紅烏龍、雞汁加入
  6. 最後將放涼的雞捲浸置酒料最少兩晚並放置冰箱保存

小秘訣

  • 去骨雞腿肉可先輕拍更容易入味,切勿劃刀痕以防變形
  • 紅烏龍會讓醉雞的口味更圓潤溫和,硬派一點的掌友可以調整紅烏龍的用量
  • 雞腿肉成捲可於頭尾嵌入竹籤或以棉繩綑綁定型
  • 酒料放置冰箱保存可繼續使用,酒味會因時間而更加圓潤

再醉一點吧:

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