2014年,掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展,邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考,身為主要糧食的米,日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物,而是我們與環境共處所反映的生命哲學。

台灣人熱愛美食,但很少部落客會大談米飯的滋味、或是不同產地米飯的口感差異;在會在意米飯質感的小眾族群之中,又以日本米的支持者為主流。米,是掌生穀粒的起點和信念,我們希望讓大家更了解原來米飯的滋味可以千奇百妙、也想讓大家知道,台灣米其實一點也不會輸給日本米

那麼,米種大評鑑,現在開始!

 

台梗9號:不管人情冷暖,待你一如初衷

  • 主要產地:彰化
  • 米種特色:米粒大,潔白、飽滿。
  • 米飯本事:放涼後不會乾、仍然好吃,適合用來製作日式飯糰,是便利超商指定推薦品種,因此成為台灣目前最常見的米種。

台南16號:用種蘭花的精神,種出來的君子米

  • 主要產地:花蓮
  • 米種特色:品質、口感更佳的台版越光米。米粒小而飽滿,晶瑩剔透。
  • 米飯本事:煮成米飯口感Q彈有黏性,帶有光澤,食味值超越目前台灣所有米種。適合做各式米飯料理。

台農71號:香,吃飯會讓人開心

  • 主要產地:台中
  • 米種特色:就是有名的「益全香米」。米粒圓短飽滿,透明度佳。更多細節,可以參考「阿罩霧米」
  • 米飯本事:煮成飯彈性佳,有淡淡芋頭香味。

台南13號:也很香,會愈來愈愛吃飯

  • 主要產地:台南
  • 米種特色:米粒飽滿,也有芋頭香味。更多細節,可以參考「一齊米十三番」,收成時走在田埂間,米香撲鼻,連野鳥都愛吃。
  • 米飯本事:煮成米飯Q又黏,散發讓人想家又想要大口吃飯的香氣。

台中秈10號:有風骨,有個性,很像你的朋友誰?

  • 主要產地:台中
  • 米種特色:因顆粒分明特性常用於炒飯。更多細節,可以參考「敬農米」。
  • 米飯本事:唯一食味值超越一般梗米的秈稻品種,煮成飯Q軟香甜,且具高纖、低澱粉特性,適用於做炒飯、便當。

台南11號:少年百姓的日常滋味——從營養午餐到軍糧

  • 主要產地:嘉南平原
  • 米種特色:米粒較大、透明度佳。
  • 米飯本事:適用料理變化最多,也是最常吃到的便當飯。

高雄145號:米飯界的中堅分子,個性紮實中肯

  • 主要產地:高雄
  • 米種特色:米粒小,粒型整齊,外觀晶瑩剔透。更多細節,可以參考「靜農米」。
  • 米飯本事:改善了高雄139外觀不佳的缺點,但煮成飯同樣美味,黏度黏,香又Q,適合製作燴飯、廣東粥。

越光米:東洋的好朋友,很愛來台灣

  • 主要產地:宜蘭
  • 米種特色:每期需自日本進口秧苗的米種,栽種所需日照時間長,生長時間也長。外觀晶瑩剔透。
  • 米飯本事:在日本被譽為米中之王,品質高,價位也高。煮成飯的彈性、黏性、甜度都剛好,適合做各式米飯料理。

台梗2號:軟軟黏黏不失彈性,很台灣人的脾氣

  • 主要產地:花蓮
  • 米種特色:米粒大,透明度佳。
  • 米飯本事:煮成飯有黏彈性,香味濃郁,最適合趁新鮮品嚐,適合做稀飯、泡飯。

調和米「飯先生」:會呼喚你的米,是家裡煮的飯

  • 主要產地:台東
  • 米種特色:花東優質好米綜合調配米種。
  • 米飯本事:吃得到高雄139、145號的甜與Q、台梗2號的柔軟與清芬、台梗9號的飽滿與圓潤,還有台農71號的淡淡芋香,一碗碗幸福的總和,怎麼吃都好吃。

2014年,掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展,邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考,身為主要糧食的米,日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物,而是我們與環境共處所反映的生命哲學。

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吃吧吃吧!今天抄個兩包米回家,來認真研究不同米種口感的差異吧! 


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