料理的初心，是好好吃飯；一餐的基礎，從好好煮一鍋飯開始。選米、洗米、浸泡、選擇鍋具，每個步驟都是米飯美味的細節。
江湖上關於洗米煮飯的方法，各有風格與堅持；以下掌生穀粒整理出十多年來的煮飯經驗，提供你如何依不同情況條件、來決定如何煮飯的根據！
- 新鮮現輾的米是最好吃的，剛碾好的米，通常在兩個月內是最建議的賞味期限。（延伸閱讀：米知識｜米新鮮，飯就好吃了一半）
- 若是收藏成真空的米，通常的保存期限是一年。可以收進冰箱冷藏，比起常溫的保存條件，以低溫環境減緩水分的流失。
- 不常開伙的上班族若希望吃到最新鮮的米，可以參考定期配送的服務。
- 其實如果選新鮮碾製的好米，並不需要反覆洗到三次以上。只要稍微淘洗約一分鐘，等雜質浮出，瀝乾即可。
- 如果是存放較久、或是不確定來源的米，則可多掏洗幾次至水質清澈，可以適度洗去米粒外層隨著時間異化、容易衍生異味的蛋白質與脂質。
- 這個步驟的重點是讓米粒吸收合宜的水份。
- 新鮮白米建議浸泡 0.5－1 hr；米水的基礎比例為 1：1。
- 糙米建議浸泡 0.5－1 hr；米水的基礎比例為1：1。
- 熱能分布均勻、鍋內的米就能熟得恰恰好。
- 最推薦用土鍋煮飯，因為導熱均勻、蓄熱能力好。烹煮時先開大火讓火舌包覆土鍋鍋肚、讓土鍋快速受熱；冒煙時表示已臻沸騰、米粒正在收湯，此時應轉小火；停止冒煙時表示鍋內已幾乎沒有多餘水份，應立即關火（想要吃鍋巴的人，可以多等 20 秒再關火）、燜至少 10 分鐘以上，讓餘溫深入米心。
- 用電鍋的話，如果想嚐多層次口感的飯，加入水之後，把米往電鍋兩側推開，就可嘗到紮實、香軟等不同口感。
- 土鍋關火後，讓它在火爐上微悶 15 分鐘，就有香噴噴的白米飯了，悶過之後香Q甜的風味濃度可以提升至 10%~20%。
- 電鍋跳起來或是電子鍋唱歌之後，等待 15 分鐘讓米完全糊化、產生甜味，再掀開鍋蓋。
- 但如果前面水的比例放的較高，建議悶的時間短一些，避免過於軟糊。
- 掀開飯鍋的那一刻，可以有個小小的倒數儀式，「5、4、3、2、1，哇！」，伴隨著即時飄散四溢飯香達到最高點。
- 打鬆的目的一來是避免吃到過於密實的口感；二是因鍋子受熱不均、不同區域的米飯多少有不同的糊化程度，適度翻攪可以讓每個吃飯的人都吃到米飯的最佳狀態。
想試試看了嗎？慎重推薦你竹筍飯搭配鯖魚，是最清爽可人的夏日米食料理。夏天恰好是竹筍生產的季節，竹筍飯鮮甜而美味，不過一定要當天吃完。夏初時鯖魚肥美，要選少刺的魚，加些薑絲，連酒都不用，一點腥味都沒有！
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2014年，掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展，邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考，身為主要糧食的米，日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物，而是我們與環境共處所反映的生命哲學。
