把料全丟進去炒就對了!

這也是一道丟進去慢慢等它熟就好了的料理,不想思考料理的步驟順序的話,學這道就對了!

西式有海鮮燉飯,中式代表則是臘味菜飯。用燉飯的思維來想,把最強的天然調味品:風乾臘肉、臘腸、肝腸,以及蔬菜,丟入米飯裡慢慢燉慢慢煮,一道簡單卻看起來了不起的臘味菜飯就誕生了!

食材

風乾臘肉             600 g (1條)

風乾臘腸             3 條

風乾肝腸             3 條

白米                     1.5 kg

青江菜                 3 包

豐景真酒           2 茶匙

 

臘味菜飯烹調步驟

  1. 先將臘肉、臘腸與肝腸過熱水清潔表面後切片,青江菜切段備用
  2. 預熱鍋將切片臘腸、肝腸與臘肉乾煎逼油(請預留 1 / 10 先不入鍋)
  3. 待食材表面油質呈半透明並油質溶出後,將洗淨後泡 30 分鐘以上的生米加入鍋中均勻拌炒
  4. 待生米與油質炒均後加入切段的青江菜拌勻,最後在頂面平鋪少量的切段青江菜與切片臘肉、臘腸與肝腸
  5. 加入比米杯數量約 9 成的水分與 2 茶匙的豐景真酒
  6. 蓋上鍋蓋開大火煮,待鍋緣冒出水蒸氣後即關小火
  7. 等待鍋緣產生白煙後,悶約 5 – 10 分將水分收乾即可開鍋

小秘訣

  • 鍋緣產生白煙即代表開始形成鍋鈀,冒越久白煙小心鍋鈀焦黑
  • 沒吃完的臘味飯還請放涼後冷藏保存,回頭蒸可是會越蒸越香喔

我還想吃更多飯!


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