吃當季是品嚐食材最新鮮狀態的方式,不過隨著冷藏技術的愈趨發展,有許多蔬菜即便在不是「丟時」的時候,也在超市、市場裡面常見他們的身影。

克服了冷藏技術層面上的問題,讓蔬菜最大程度的保存它的營養,更在情感層面上給予我們很多陪伴,那些一年四季都在的蔬菜,在你想攝取纖維素卻毫無料理想法的時候、在你晃了一圈還是不知道買哪樣下手的時候,突然又撞見他們,「怎麼又是你!」的驚訝裡面包裹著的其實是令人安心的熟悉感。

底下將帶你看看這些默默陪伴我們一年四季不論風雨的蔬菜,一來帶你回憶他們在什麼場合、以怎樣的形式陪伴我們;再來瞭解他們的營養價值、如何挑選他們,既然天天年年都相處在一起,不好好認識一下彼此的底細那怎麼行呢。

麵攤裡從不漲價的燙青菜:小白菜

一年四季都在的蔬菜要怎麼認定?想想你去麵攤點燙青菜時,哪些蔬菜永遠都在先發名單裡面,而且還萬年不漲價。小白菜就是不論自己煮或外面吃,總是默默陪伴我們整年頭到年尾的蔬菜好夥伴。

  • 營養價值:小白菜繕食纖維多,維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養素,對於腸壁蠕動與消化、排便與利尿都很有幫助;另外小白菜其中的維生素 B1、B6、泛酸具有緩解精神的功能,舒緩緊繃的情緒。不過小白菜性屬寒,脾胃較弱的人則適量食用,不宜多吃。
  • 選購指南:
    1. 先看小白菜是否挺直,沒有水傷或斑斕痕跡,而且葉面要翠綠。
    2. 再來看莖部要肥厚,厚實的莖部,代表水分含量夠,鮮甜好吃。
    3. 最後一個指標是含沙量,含沙量較多的小白菜,可能是剛從產地採摘出來,距離新鮮的時間也較近。

 

在「不知道選什麼好」時守候你的高麗菜

去超市的時候都會有一整籃的高麗菜,擺放在眾多生鮮菜的前頭,好像就在暗示你:選擇多的時候反而不知道該煮什麼對吧?選我吧,清蒸燉烤我都行,就是在這種時候守候著你,一年四季,不論晴雨。

  • 營養價值:含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、膳食纖維等營養素。其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,又以鈣的含量最為豐富,是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效,維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復。
  • 選購指南:
    1. 先拿起來惦惦重量,有重量感的高麗菜代表裡頭富含水份
    2. 再來看看葉面,翠綠的葉子表示是較新鮮的;也可以觀察內層葉子的葉緣,也是一樣選擇翠綠而非泛黃的。
    3. 最後是葉片之間的緊密程度,之間需緊密包覆,表示這顆高麗菜長得健康紮實。

永遠都想參與你人生的三菇

也有那種,講到蔬菜並不會馬上被想起,但逛超市時餘光總會瞥到的。金針菇、鴻禧菇、猴頭菇這三菇 365 天都在超市裡佔據你角落的目光,好奇你其他還挑了什麼,參與你的買菜人生,強烈的配角存在感讓你不得不抓一把帶回家。

  • 營養價值:菇類是低熱量高纖維食材,所含蛋白質比一般蔬菜高,大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍。而菇類的水溶性膳食纖維,可以增加飽足感幫助控制體重與避免代謝疾病,也能減少小腸對於醣類與脂肪的吸收,有助於控制飯後血糖。但菇類的普林量雖不如內臟、海鮮、肉類來得多,與一般蔬菜相較仍高,尿酸高、痛風控制不良的患者,還是得留意食用量。
  • 選購指南:
    1. 先看外型,完整並且有彈性,代表它是新鮮健康的狀態。
    2. 再來聞聞看,要有菇味香氣但不能有霉味。
    3. 最後看包裝裡面,挑選無壓扁痕跡、沒有水氣過多等容易腐爛跡象的菇類。

「挑一顆回家,一定有他能上場的時候吧」花椰菜

花椰菜是個高明的蔬菜。它在咖哩、燴飯、牛排裡面當配角出現,在超市用深綠濃密的花蕾吸引逛者的眼球,讓你想著:「挑一顆吧,不論煮什麼應該都會用得到」,在各個料理當中刷存在感佔據我們的天天月月。

  • 營養價值:綠花椰菜有豐富的蘿蔔硫素,具有強大的抗氧化價值,在抗發炎、減緩關節退化不適等都有幫助;其中的維生素A、C含量也相當豐富,維生素A可護眼、抗發炎,有助維持視力健康,維生素 C 增強免疫機能、預防感冒 可幫助白血球抵抗細菌和病毒、增強免疫力預防感冒。
  • 選購指南:
    1. 先看顏色,顏色越濃綠深色,表示日照充足,營養價值也越高。
    2. 再來看上頭的花蕾,花蕾越細越緊密、沒有變黃或黑點,表示鮮度較佳。
    3. 最後看菜莖底部,底部淺綠帶白無黃化的青花椰菜,代表它仍新鮮健康。

大口吃這些陪伴你左右的蔬菜吧!

透過冷藏的技術,將國內出產的蔬菜冷藏保存預留,也會從進口當季產量少的冷藏蔬菜平衡產量。除了隨時能吃到蔬菜的便利之外,更是穩定市場供應量、平衡蔬菜價格的一個重要方式。

那些一年四季都在的蔬菜們用各種陳列、營養價值和烹調方式陪伴著我們的生活。他們或許因為時常都能買到而顯得不耀眼特別,卻也因此在價格上平易近人;更因為輕盈的熱量,給人的放心感也格外紮實。

突然覺得最近吃太油、纖維素攝取量不夠、單純想吃無負擔的食材時,想想這些在麵攤和超市裡永遠等候你的蔬菜們吧,他們可是一年四季都營養又好吃呢!

青菜多麼好吃啊!


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金牛座,生下來就註定和「吃」一輩子糾纏; 高雄人,大港般豪邁海派,喝酒是最揪得動我的王牌; 九零後,瞭解世界太難,所以來好好面對每天都必須的「吃」,我覺得最直接也最簡單

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