啤酒大概是多數人進入酒精美妙世界的入門,而現在台灣精釀啤酒以及專門飲啤酒的場所也越來越多,我們雖然不用知道一整個啤酒釀造學問和品嚐眉角,但除了「想要喝起來順的」、「不要太苦的」我們難道就沒有別的句子或是角度來挑選想喝的啤酒了嗎!

不哭不哭,在更認識啤酒一點後,在外走跳我們就能更加暢行無阻。這一篇給你兩個重點,啤酒最最最粗淺的大分類,至少在詢問酒單時不出糗;以及哪一種個性的人,推薦(推坑)你下次大膽試試看的啤酒。

好了,給你十分鐘下樓去隔壁超商買一瓶啤酒配著喝,我們即將進入正文了。

瞭解一個人不能用二分法,但認識啤酒我們可以先這樣做

啤酒是發酵過後的產物,所以可以由最基本的「發酵方式」分成兩大類:

  • Ale(艾爾)發酵

這種酵母叫做上層酵母,意思是說發酵時酵母會飄浮在啤酒的上層,且在常溫發酵。喝起來酒體(*註1)較厚且飽滿,味道較濃郁且層次多變。在飲用的時候溫度建議在 10-18 度,常溫發酵的 Ale 啤酒若是飲用溫度太低,會嚐不出來它的風味。

  • Lager(拉格)發酵

這種酵母叫做底層酵母,發酵時酵母會沉在啤酒的底部,在低溫的環境發酵,因此發酵時間較漫長,也較能預期釀出來的口味,相對來說更穩定。喝起來的特色是乾淨清爽,適合飲用溫度約 7-9 度,溫度太高則會出現苦味。

發酵方式是最上頭的大分類,之後再依據「釀造方法」,繼續細分出 Pilsner(皮爾森)、Dunkel(慕尼黑黑啤酒)、Bock(烈性黑啤酒)、Amber(琥珀啤酒)、IPA(印度淡色艾爾)、Porter(波特)、Stout(斯陶特)、(Trappist / Abbey beer)修道院啤酒等等在酒吧裡令我們眼花撩亂的許多派別。

最基本的分類講完了,但除了這類酒的硬指標之外,用一些與人相關的特質來挑選啤酒,絕對會是一個很有趣的方式。

典雅復古型:我平常的興趣是喝酒跟看書

小安在一個文創品牌企業擔任主管,在職場十幾年的她,開會、交代事項都輕聲細語,做事風格沈穩內斂,給人「即便公司一夜倒閉,她也能隻手頂下,緩緩重新撐起」的印象。

某次跟小安聊天,發現除了工作上的接觸之外,竟然都沒聊過其他生活話題,平時沈穩內斂,遇到任何事情都能輕鬆解決的小安,實在很令人好奇在這樣的表現之下,內在的小安是什麼樣子的。於是老套卻安全地問了她:「那你平常的興趣是什麼啊?」小安認真思考了大約五秒後,淡然地回答:「喝酒跟看書,或兩個一起。」真的是好一個李白的應答,優雅身段裡面帶一點傲骨風格。

如果你和小安一樣,輕鬆步伐裡帶一點優雅,喜歡在閱讀滋潤心靈之際,也配一些啤酒潤潤喉的話,以下兩種類的啤酒會是不錯的搭配小物。

Pilsner(皮爾森):是屬於 Lager 式發酵的啤酒。外表呈現我們一般對啤酒的想像-金黃色,喝下去的口感也是我們通常所說的「很順」,清爽是它很大的特徵,酒精濃度通常也不會太高,一點點微醺的感覺讓閱讀的想像邊界更廣闊無限。

Wheat(小麥啤酒):是屬於 Ale 式發酵的啤酒。色澤呈現鵝黃色系,喝起來也常有水果的香氣,不苦是它的第一首推特點,順順地喝下去,悄悄輕盈地經過你的喉嚨再到你的全身,不打擾你閱讀的時光,卻能給你舒服的微醺感受。

厭世型:人生若真要苦起來,那酒喝起來都是甜的

姵姵和北極熊從事媒體相關的工作,九零後的她們不但工作能力極好,喝酒的身手也極佳,聊工作或是聊生活,她們都在名單的前幾名。

和她們約在通化街附近的啤酒吧,坐在二樓露天陽台與戶外接觸的自由感,很適合暢快聊一些白天的身不由己,巴望著拂來的微風把這些抱怨也一併吹走。啤酒送上來,習慣清爽日系啤酒,必要時能喝一手都沒問題的北極熊淺嚐了一口之後大喊:「哇!怎麼那麼苦啊!」

平日喝慣了威士忌烈酒,啤酒之於她就如同解渴開水的姵姵輕輕地說了一句:「我跟你說,人生若真要苦起來,那酒喝起來都是甜的。」

不論你是不苦不歡誓死戰勝所有難關的苦海(女)神龍,或是不求上進不討拍不抱怨,早已看破紅塵難題的佛系青年,來來來,喝杯苦啤酒,用口舌之苦渡人生之難吧!

IPA(印度淡色艾爾):屬於 Ale 式發酵的啤酒。使用大量的啤酒花釀造,所以苦味喝起來也較明顯,另外為了均衡酒質也多加了麥芽,麥子的味道也會更凸顯。喝 IPA 當作人生的練習,這苦喝過了,人生的苦好像就也能咕嚕咕嚕般吞下,接著明天再來一杯都沒問題!

海派俠客型:要追求我,先跟我拼酒

她是品牌企劃。覺得對的事情,不論位階或輩份是否尷尬,都抱著「我不入地獄誰入地獄」的態度勇敢諫言。我們都叫她辣妹。

辣妹說她出去必點黑啤酒系列,朋友聚會是這樣,和約會對象出去也一樣維持這股氣魄,家裡冰箱也總屯著幾罐口感強烈的黑啤酒,閒來無事就開一罐配書配電影,都極好。俠女般的她總說人跟人相處沒有什麼必要的標準和門檻,頻率相通就自在了。然後最後堅定地補了一句:「可是要把我,先跟我拼酒再說。」有辣有辣。

好個爽朗自信的戰帖!如果不拘小節、豪爽、俠,都是你 / 妳的性格關鍵字,到酒吧看到顏色深黑聞起來帶點咖啡焦香的黑啤酒系列,就大膽點下去就對了,再也沒有什麼比這類啤酒更有魄力迎接你們的戰帖了!

Dunkel(慕尼黑黑啤酒)、Bock(烈性黑啤酒):這兩款是屬於 Lager 式發酵的啤酒。在Lager 系列裡面算是顏色較深的,喝起來麥子的感覺偏重,帶有一點點的咖啡香氣和微微苦味,俠客們可以先從這兩款入門,感受一下豪爽的前奏。

Porter(波特)、Stout(斯陶特):這兩款是屬於 Ale 式發酵的啤酒。比起前面介紹的 Dunkel 和 Bock 所有香氣和口感都更加強烈。Stout 外觀呈黑褐色,喝起來帶有焦味與烘培咖啡香;Porter 因為受 18 世紀英國碼頭搬運工(Porter)喜愛而得名,顏色又更接近黑色,混合了咖啡烘烤味、焦糖、巧克力。俠客們若是想來點更豪邁的,這兩款肯定不負你 / 妳的期待!

喝下的是啤酒,選到的是那個深層真實的自己

很多人喝酒都是喝心情的,也有人喝酒想細細研究品味的。但不論是哪一種,當我們在挑選酒、品嚐酒、分析酒的同時不也是在審視自己嗎?為什麼選了這一款、這個系列哪裡吸引我、怎麼樣的人可能跟哪一種酒很搭,在跟酒互動的同時,也是在認識人、認識自己。

啤酒比起其他酒類更容易取得和接觸,專屬飲用啤酒的場所也越來越多,隨便拿幾罐帶著「我就是要酒精」的心情也很 ok,但若有機會,照著一些基本的硬指南以及我觀察下來很好玩的個性推薦,試試看,下次挑一款中意那個當下最符合自己心情的啤酒,然後大口大口地喝下它吧!

註解1:酒體。指的是酒帶給你舌頭「重量」與「質量」的感覺,是一個較主觀的概念,並非物理上的指標。一般來說,不論是啤酒、葡萄酒、威士忌等等,都可以由輕到重去它的酒體。


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金牛座,生下來就註定和「吃」一輩子糾纏; 高雄人,大港般豪邁海派,喝酒是最揪得動我的王牌; 九零後,瞭解世界太難,所以來好好面對每天都必須的「吃」,我覺得最直接也最簡單

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