世上的所有一切都只是選擇,而每個選擇都是一面鏡子,映照出當時候的自己。

喝什麼酒是一種選擇(延伸閱讀:我喝的不是啤酒,是一種做人處事的風格),是褪下日常武裝後選擇要如何把真實的自己一飲而盡,而喝什麼茶也是。喝茶是隨處可得的日常、是三餐皆宜的相伴、是像水一般必須、是另一種若有似無。

而我們今天不喝酒,我們聊茶。不是只有酒後才能看真心,喝茶也一樣透露著私人的秘密、個人的感慨、人生在世的覺悟。

 

任何蛛絲馬跡都是從這裡開始發酵

所以,口味的偏好、習慣的養成一直到日後的滋味轉折,這一切都是從哪裡開始不同的?是發酵。

同一棵茶樹摘取下來的茶葉,依據發酵程度的強弱,可以製成我們最熟悉的三樣茶:綠茶、烏龍茶、紅茶。而茶葉當中的許多化學成分,例如:醣類、蛋白質、氨基酸以及很常聽到的「兒茶素」,也會隨著不同的發酵環境變化,成為我們現在「想喝茶味重一點的」「喜歡比較甘甜的」等等選茶的條件。

不發酵茶

綠茶是幾乎無發酵的不發酵茶。在它的製程中,茶葉中的酶在短時間內被終止活性,抑制發酵作用的進行,保留了大部分未氧化的兒茶素物質,因此喝起來就會略帶苦澀感。

全發酵茶

紅茶則是茶葉發酵程度最重的全發酵茶,在製程中,茶葉裡的兒茶素類物質經發酵後,轉化成其他的物質為茶湯增加了更多滋味,只留下少部分的兒茶素物質也使得苦澀感較輕。

部份發酵茶

烏龍茶是發酵程度介於在綠茶和紅茶之間的半發酵茶,兒茶素被保留了一部份下來,苦澀感適中,也因為發酵的幅度區間寬廣有多種變化,香氣則是部分烏龍茶的特點之一。

 

嗯…,進行到這裡我想大家應該也已經開始雲遊了,茶的坑真的不淺,總之記著:「發酵程度越深,兒茶素濃度越高苦澀感越少,其他的物質轉化越多賦予的口感變化也更超展開。」

都說了,茶是一種哲學性、人生觀的選擇。接下來看看三個性格不盡相同,卻都一樣在你我生活的世界裡的人,怎麼在茶裡翻攪揉合、如何在生活裡有愛有恨、然後繼續在人生中笑中帶淚地經營日常。

得之我幸,失之我命|仙系無糖綠

27 歲的牛奶在品牌擔任設計,平常的興趣是看書看電影,大概就是每個人對「文青」的想像集合體。輕輕地來又柔柔地離去,喜歡的事物雖然清晰明顯,倒也不一定要濃情愛戀;沒興趣的東西也容易辨別,但也只是揮一揮衣袖道了聲再見,沒有東拉西扯的戲劇性情節。

好像只需呼吸就能生活,連水都不需要喝,世間任何事物之於她都可以沒關係且無所謂。如此「得之我幸,失之我命」仙系的她卻有一項堅持:每天一杯無糖綠茶。

不知道的人以為是講連鎖超市的廣告文案–習慣去冰去糖去超市的幽默,牛奶用一種幽幽的口氣解釋起自己的這點怪僻:「啊,好像伴侶一樣,習慣到並不會特別察覺,一起說說笑笑,聊一些無關緊要的事情,一起生活。有時候事情不是必然得轟轟烈烈,但日子裡沒有它,還真是不行。」

無糖綠茶,淺淺的顏色、淡淡的香氣、微微的苦澀,卻最能解人的渴、解塵世俗事的膩。看影展時、逛展覽的期間、回家後一躺下就希望永遠生根進床裡的一刻、各種嚮往著仙般生活的時候,或是偶爾想逃離現實的瞬間,喝無糖綠茶吧。

看似不食人間煙火的小清新、真正的「仙」並非伸手遙不可及,是洗盡一切鉛華看透所有烽火,於是對日常平凡更甘之如飴的浪漫。

放心,總會有辦法的|大人味烏龍茶

薇莉是即將從社會所畢業的研究生,「衝衝衝」就是她最鮮明的標誌。

參與過兩隻手掌都數不完的商業競賽、曾在兩千三百萬人口都知曉的手機品牌公司實習、目前兼職了校內最熱門三堂課程的助理教授。面對工作與生活(或是工作與生活已經劃上了等號),薇莉總給人一種,世界末日那一天來臨,她都能用最堅定的眼神說服你:「放心,我總有辦法的。」給你一種大人式的安全感。

而薇莉的可靠並非只是氣場而已。薇莉曾經對在現實與理想之間猶豫不決的好友說過:「你不用怕啦!反正再怎麼樣就是我養你!」霸氣萬千裡藏著毫無條件的柔軟,撂下這句帥話後,她淡定扭開了瓶蓋,咕嚕咕嚕喝完了半罐烏龍茶。

「啊!從小喝到大的這個味道,俗俗甜甜的。有點像八點檔一樣,誇張可是很接地氣,很熟悉、很安全。」回頭打開被各式各樣視窗與文件佔據視線的電腦,埋首她不管多忙碌都總會有辦法順利完成的工作。

烏龍茶發酵的範圍廣泛,因應不一樣的烘焙過程就能變化出不同的口味,是在廣義的茶分類當中,最能玩出意想不到風味的類別。烏龍茶有全發酵紅茶的茶焙味,也蘊藏了一點未發酵綠茶的清甜微澀,跟著不同的條件大膽回應、隨之應變。

如果,賽馬一般瞄準目標往前衝是你的行事風格,或是隻手就能擋風遮雨是你的最佳識別,在必須想出辦法撐天的路途需要喘口氣時,咕嚕咕嚕灌下半瓶烏龍茶,再繼續為自己也替別人往前衝吧!不用擔心「我可以為你擋死」這樣的情節老派無聊,這種大人式的安全感,是能給人重擊一 punch 也不落入俗套的感動的。

我就是沒辦法不做自己|任性派熱紅茶

屆滿 30 歲的水仙,專業項目有三個:諮商、粉紅色以及甜點。因為年齡與職業給人的成熟形象太強烈,喜歡粉紅色和甜點這件相對似乎孩子氣的事情經常被旁人問起,水仙從來都不扭捏、不迴避,微微嘟起嘴唇大方回應:「人家還想保有少女心嘛!」

聽起來這麼任性的一句話,其實是水仙在種種思考、去蕪存菁後留下的生活主軸線。

水仙帶著認真嚴肅的表情,進一步說:「做自己是最重要的。足夠成熟的心智,是有能力承接一切他人的不理解。」堅定吐出這樣的自白後,水仙蹦蹦跳跳地從冰箱拿出了一整個草莓鮮奶油蛋糕,一邊忙著沏熱熱暖暖的無糖紅茶,為週末的職場甘苦談增添一點真實的「甜」。

「無糖熱紅茶最搭甜點了。如果是其他飲料,可能會因為『也一樣好甜喔』或是『存在感太強烈了』而產生不想也不能再繼續吃甜點的念頭。紅茶給我一種鎮定的感覺,熱紅茶更是溫暖。都好像在告訴我:『你可以盡情吃沒關係的喔!』」水仙是這樣把哲學在生活裡實踐著。

水仙切了一塊草莓蛋糕給我,分給了自己兩塊。「哎唷,因為草莓又是粉紅色又是甜點嘛!」水仙露出賊賊的傻笑。遞給我一杯熱紅茶,而她自己喝一整個保溫瓶。

不論你是粉紅色系狂熱份子、甜點瘋狂愛好者,或者你正好有「不管別人能不能理解都想好好保有」的人事物,覺得滿足的時候喝熱紅茶,讓自己盡情做自己;感到沮喪的時候喝熱紅茶,經過歷程最久的發酵,它都在高溫與不斷揉和等待之下堅持這麼久了,紅茶絕對能夠承接所有你想向世界大聲宣告的渴望的。

把茶的特性偷渡進生活哲學裡

生活由各面向的選擇層層堆疊而成。吃什麼、喝什麼,這更是每天必須面臨的決定。飲食的選擇與我們最頻繁、最密切,甚至成為了一種我們不曾仔細思考過的潛意識,有的人更默默地把它當成了實踐信仰的一種方式。

瞭解更多「你」和「他」,就是透徹更多「我」。知悉多一點飲食知識、看見多一些喝茶選擇、窺探多一絲在這些選擇背後的生活風格、日常故事或人生原則,透過隨處可獲、存在於無形的「茶」,再往外一層探尋的時候,或許也能從潛意識探尋到生活的靈感。

茶知識系列:


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金牛座,生下來就註定和「吃」一輩子糾纏; 高雄人,大港般豪邁海派,喝酒是最揪得動我的王牌; 九零後,瞭解世界太難,所以來好好面對每天都必須的「吃」,我覺得最直接也最簡單

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