「吃飯了沒?」這樣一句簡單又熟悉的問候,透露著台灣人與米食緊密相連的生活記憶。當我們漸漸長大,時代更迭越漸快速,飲食的選擇益發五花八門,人們的生活卻也越來越倉促奔忙,常常忙到沒時間坐下來,好好吃上一頓飯。 

掌生穀粒精選 15 道人見人愛的米料理,與大家聊聊台灣米食料理的眉角和門道!

 

每日一餐米,今天吃什麼?

 

白米飯,沒吃到就像沒吃飽

 

 

再多山珍海味當前,都要有一碗既簡單也不簡單的白米飯,這一餐才算完整。

身為一頓飯的基礎,白米飯不華美、不張揚、不矯情也不浮躁。但是!白米飯的內斂低調,絕不等同於無聊!

只要選一支新鮮的好米,它的香氣、咀嚼感,以及恰到好處的黏度和濕度,都能夠讓本來就很迷人的料理,發揮出意想不到的美味潛力!

既然每天都要吃,不妨選擇調和米?優質良米,綜合調配出好吃的飯!一網打盡高雄139、145號的甜與Q、台梗2號的柔軟與清芬、台梗9號的飽滿與圓潤,還有台農71號的淡淡芋香,多種好吃一次滿足!

 

 

 

滷肉飯,出國在外最想念

 

 

滷汁、肉丁肉末、白飯構成的這一味,看起來再簡單不過,卻讓多少旅居海外的台灣囝仔日夜牽掛!

滷肉飯與台灣人的生活有多親密?哪裡有人聚居,哪裡就一定找得到賣滷肉飯的小吃店。

對上一輩的勞動者來說,一天往往始於市場或圓環附近的一碗滷肉飯。吃得飽,才有力氣上工。
對當今的生活者來說,從一碗滷肉飯的肥瘦鹹淡,足以判斷一間小吃店是否值得長期往來。從早到晚、從午後到深夜的飢餓,都能以一碗滷肉飯俐落撫慰。

這麼親密的料理,搭配便當店、小吃店常用的台南11號,口味最到位!

 

 

 

蛋炒飯,清冰箱的好朋友

 

 

蛋炒飯啊,有人說一定要蔥花,有人說沒醬油天理不容;有人喜歡澎湃多料,有人就愛最簡單也最困難的「飯 X 蔥 X 蛋」黃金陣容。

唉呀,其實怎麼變化都好、都各有千秋,只有「粒粒分明」,是無論怎麼變化不能違背的最高守則。

要怎麼樣才能煮出「粒粒分明」的炒飯?重點就是不要太濕、太黏。 除了控制水分(比如:使用隔夜飯),也可以試試選用黏度較低的秈米,比如台中秈10號,不黏不膩,咀嚼感佳,細細咬著時,口腔瀰漫一股淡淡的香甜滋味,試試看,這傢伙會讓你家的蛋炒飯華麗變身。

 

 

 

 

紅燒牛腩飯,人人都會的拿手菜

 

 

一鍋到底料理的台菜代表。風味的神髓是豆瓣醬和八角桂皮花椒。紅蘿蔔配白蘿蔔絕不可少,白蘿蔔要煮成淡褐色、略帶透明感、筷子一戳就能穿透才算數。至於,蔥薑蒜怎麼加、糖要選哪種糖、醬油又要挑哪種醬油、要辣不要辣,每一家廚房都自有一套眉角和學問。

小學的時候,營養午餐菜單上如果是寫了這一道,那天大家都會特別期待放飯時間、添飯的時候也特別賣力。就算料都撈完了,光是把醬汁舀來澆飯也很過癮呀。

既然說醬汁是靈魂,搭配粒小圓潤的高雄145號,每一粒米都能與醬汁完美融合,口感和諧,吃起來心滿意足到不行!

 

 

 

麻婆豆腐飯,每個人都是小當家

 

 

說到麻婆豆腐,會想起什麼?是食慾不振的解方,是讓飯鍋見底的禍首,是《中華一番》小當家承襲家傳手藝的出道作,是許多台灣人對花椒最早也最日常的體驗。

人見人愛的麻婆豆腐,之所以讓人扒飯扒得如此情不自禁,飯碗裡剩的每一粒米都耐著性子吃乾淨,靠的是辣豆瓣醬和花椒的魂魄──鹹、辣、麻、鮮、香,缺一不可。

熱騰騰吃最過癮,翠綠的蔥花也不可忘。搭配米粒渾圓的高雄 145 號,淋上濃郁赤紅的醬汁,米飯仍粒粒分明、Q 彈不黏軟!

 

 

 

 

皮蛋瘦肉粥,冬天裡過癮的一大碗

 

 

有人唱著把紅豆熬成纏綿的傷口,有人吃著米飯熬成綿密的粥。

氣味香濃的皮蛋、清淡的碎肉絲,再撒上整鍋粥的靈魂:芹菜,皮蛋瘦肉粥是粥品的經典款。吃粥的時候,糊化濃稠的米飯是配角,襯托出粥品的主要食材的味道。但是每當那個「啊!好想吃粥」的時刻來臨,那什麼口味都不重要了,熱熱綿密的配角——米飯,才是最過癮、最大快人心的主旋律。

沖積土蘊含豐富的養分,滋養了高雄 145,米粒比較小顆但很有彈性,用來煮粥,也能保持他又香又不失口感的特性。寒夜裡,一碗熱呼呼的粥,胃暖了,全身都暖了。

 

 

 

臘腸炊飯,土鍋料理的入門款

 

 

臘腸炊飯,廣東話叫「臘味煲仔飯」。把臘腸切片,丟進鍋裡與米同煮。隨著鍋內溫度增加,臘腸的油汁漸漸滲出,將飯浸潤得晶晶亮亮,同時散發著甘甜的酒香。別忘了用飯匙探一探鍋底,找找看外焦內軟的鍋巴。

「香氣」是臘腸炊飯的亮點,那麼,不妨選用台農71號,由日本稻種「絹光米」與本土品種「台稉4號」育成的台農71號,集絹光米的口感與台稉4號的芋香於一身,放涼後米粒依舊Q彈飽滿。

臘腸的鹹香與米飯的芋香兩相加乘,跟你說,那滋味噢~嚐過一回就忘不了!

 

 

 

來自全台灣各種不同的米種,搭配燉、炒、蒸各式各樣的煮法,於是有了百花齊放熱鬧無比的台灣米食料理文化,請繼續閱讀「用 15 碗台灣米食料理,讓你天天吃飯吃不膩|每日一餐米(下集)」,為你的食慾增加每天每天的期待和想像!


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