不論世界怎麼變,米飯始終都在那裡──在街口轉角的小吃店,在老家的餐桌上,在我們最熟悉的記憶中,就等我們重新想起它。

延續上篇:用 15 碗台灣米食料理,和你的食慾打招呼|每日一餐米(上集),繼續來看其他道人見人愛的台灣米食料理,來為今天煩惱的「晚餐吃什麼」增添靈感吧!

 

虱目魚粥,早餐想吃營養一點

 

 

即使在台灣這樣的以米為主食的文化中,從早餐就開始吃米的情景也已經越來越少見,尤其在選擇多樣的大城市裡更是如此。

喜歡吃米飯的人,何不在家煮碗虱目魚粥?湯是湯,飯是飯,魚是魚,看起來同床異夢的食材,卻是合作無間天衣無縫的絕配。
 
而大顆米粒是重點,樸實又直接,把一整條虱目魚的營養吸得滿滿的還是能吃到米的香氣,一口咬下幸福爆發,肚皮也被滿足得飽飽的。

 

 

 

 

爪哇咖哩飯,男子漢的料理

 

 

來自香料王國印尼的料理,香料的運用,當然是沒在跟你客氣!從紅蔥頭、南薑、大蒜,到香茅、檸檬葉,一路數到八角、肉桂、荳蔻,表現出來的是硬漢風格的重口味。

那麼多香料不知道該上哪張羅?

來,走到前面巷口的超市,貨架上一定找得到印尼咖哩醬包或咖哩塊。再來你需要做的就是:備好蔬菜肉品、來一罐椰漿,再挑一支適合與咖哩湯同食的米。向你推薦高雄 139,煮熟後飽滿 Q 黏,不糊不軟,拌著咖哩大口吃,過癮到沒話說!

 

 

 

 

 

綠咖哩飯,泰泰泰好吃了

 

 

台灣人看待飲食,一如海納百川,有著很強的包容性。今天的每日一餐米就來聊聊綠咖哩飯,它來自同屬米食文化圈的東南亞。
 
椰漿、魚露、檸檬葉、香茅、南薑──這是熱帶國度的調味起手式。隨著大量東南亞新住民的到來,新住民開設的道地南洋小吃店已是台灣街頭巷尾的日常景色,這些滋味也逐漸在地化,成為許多台灣人時不時就會想念的料理選擇。
 
綠咖哩調性辛辣卻不失清爽,常與白肉或海鮮相互搭配,是廚房新手也非常容易上手的料理。米種選用高雄139,淋上綠咖哩的湯汁,米飯依舊飽滿、口感Q黏不糊爛!

 

 

 

 

鮭魚親子丼,日劇裡的最經典

 

 

在台灣談常民飲食,無論怎麼說都不能跳過日本料理。今天來聊聊常在日劇居酒屋場景中現身的鮭魚親子丼吧。
 
生鮭魚片清甜、鮭魚卵鮮鹹,配上清香的醋飯和現磨的山葵泥,交融成一派和諧的滋味──結束整整一周的忙碌,周末夜晚,總是最想用這樣豐盛的一碗好好犒賞自己。
 
雖說生鮭魚片是主秀,醋飯的角色也不容小覷哪。使用黏度與彈性俱佳、飯香濃厚的台稉 2 號,做成微溫的醋飯,能夠恰如其分地彰顯生鮭魚的風采!

 

 

 

 

雞肉親子丼,大人小孩都喜歡

 

 

說到日本的家庭式料理,首先浮現的印象會是什麼?

如果湯品以味噌湯為代表,米食就非雞肉親子丼莫屬了。炒得微焦的雞胸肉、8 分熟的滑蛋、略略透明的洋蔥絲,滿滿鋪在米飯上頭──再挑食的小孩,都能被這樣的滋味收伏。
 
既然是口味親切的料理,不妨搭配每個台灣人一定都吃過的台稉 9 號。台稉 9 號米粒大,放涼後不乾不硬,獲選為超商飯糰指定使用的品種,是台灣最親民的米款,用來呈現營養美味盡收一碗的雞肉親子丼恰恰好!

 

 

 

 

控肉飯,不囉嗦的一碗

 

 

今天的每日一餐米要以「國民美食」為焦點。

除了控肉飯,還有誰更擔當得起這個封號?從自助餐、便當店到各大便利商店,是菜單上永遠名列前三的主打套餐,誰敢跳過它!
 
想成功點到一客慢火滷煮的豬五花配白飯,在濁水溪以北,請點「控肉飯」,在濁水溪以南,請點「滷肉飯」。無論該怎麼稱呼它,飯的上面、肉的旁邊,都要再來一點筍絲或醃黃瓜。肥瘦比例,每個人心中都有一套算法
 
大塊肉配白飯,簡單、直接、不囉嗦的美味,用芋香芬芳的台南13號,恰好能襯托控肉豪邁的鹹香。

 

 

 

豬油拌飯,古早台灣味

 

 

有了豬油的腴香、醬油的鹹甜,簡單的一碗飯就能吃得津津有味。講究一點的會撒上幾片炸得金黃的油蔥酥,還想飽足一點就再放上一個半熟荷包蛋。
 
豬油和醬油的比例是關鍵,調得恰到好處,能帶出米飯的甘甜。

用台南13號煮成的米飯,米粒飽滿晶亮、散發著淡淡的芋香。這等好米飯,要是拿去與豬油拌作伙──當心哟,一不留神就會默默添上第二碗、第三碗……

 

 

 

 

 

白粥配土豆麵筋,月底可能會出現

 

 

每日一餐米最終回,來聊聊樸實簡單卻也有滋有味的清粥配小菜。
 
清粥不只省荷包,只要有一口萬能的電鍋,料理起來也不費工夫。準備起來省時省力又省錢,但可不代表非得吃得乏味。且看超市貨架上一字排開的台式日式西式罐頭,醬菜泡菜,肉鬆鹹蛋,豐儉由人,簡單吃也頗有樂趣。
 
這樣一道陪伴大家度過月底或早晨時光的米料理,搭配什麼米才好?用台稉 2 號煮成的清粥,米粒質地黏彈,入口綿順又不失顆粒感,完美詮釋清粥樸實內斂的本色!

 

 

 

 

隨著社會樣貌的改變,多種飲食模式興起,有的提倡降低澱粉攝取量、有的推薦以肉類、豆類為主食,加上來自各式其他文化的料理、創意私廚料理興起,每到用餐時間就讓人陷入選擇障礙,米飯的美好滋味有時被忽略,但不論世界怎麼變,米飯始終都在那裡──在街口轉角的小吃店,在老家的餐桌上,在我們最熟悉的記憶中,就等我們重新想起它。

 

 


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