自尊心滿點,保證看起來超厲害料理

這個系列就是要用史上最強的完美主義者必備廚具—土鍋,從料理到上桌,一個土鍋用到底,獨自料理多人餐點都通通沒問題,鍋具本身還漂亮得沒道理,用土鍋料理守備範圍準確確實。每個完美主義者都有一個懂她 / 他的土鍋|你也該有一個的原因

所有不知道怎麼組合好吃食材、怕料理成果賣像不佳的完美主義者們,用一只土鍋,方法簡單樣式呈現講究,煮出保證看起來豪華厲害的料理。完美主義者們,用一只土鍋懂吃,也懂你自己。(每個完美主義者都有一個懂她 / 他的土鍋|土鍋養護守則

不炒了,一個必殺技「煮」到底

芝麻油是最好的三大油品之一, 「白芝麻為香、黑芝麻為補」,芝麻屬於營養價值很高的食材,最早在唐朝,麻油雞就被記載是進補聖品。

這道古老的料理配方,用新的土鍋方式呈現。主角麻油不用古法大火炒香,不讓快速高溫碳化麻油以致蛋白質被破壞,產生毒素上火,而是利用土鍋慢火逼熟食材的特性,不快炒,和雞、高麗菜和飯一起放進土鍋含蓄煮熟,不偷走麻油的營養。

這道料理用「煮」的技巧一用到底,不疑惑不糾結,還能用新的方式呈現講出名字就讓人敬畏三分的麻油雞,如果你是追求零失誤的人,也別猶豫了,不糾結了,拜託這幾天就來試試吧!

你看看那個不糾結不疑惑,直直衝上來的煙。

食材

                      2 杯

小隻雞腿            6 支

高麗菜                1 / 4 顆

薑(老嫩不拘)  5 片

麻油                    2 茶匙

鹽                       1 茶匙

 

麻油雞飯烹調步驟

  1. 將雞肉和骨頭分開,洗乾淨,略擦乾水分,用 1 匙量的鹽和 2 匙麻油,抓在雞肉塊上拌一拌,醃一下
  2. 雞骨頭用小湯鍋加一麵碗量的水,加一匙鹽,小火熬滾 20 分鐘,等待收成約一米杯量的高湯
  3. 洗好兩杯新鮮適合慢燉的好米,放入土鍋裡,加入 2.的雞骨高湯,浸泡 30 分鐘
  4. 高麗菜清洗乾淨,以手撕或剝成適合入自己口的小片。鋪在土鍋內的米上方
  5. 薑絲均勻撒開
  6. 將醃好的麻油雞肉平舖在高麗菜與薑絲的上方
  7. 蓋上鍋蓋以大火烹煮,直到土鍋冒出大量水蒸氣,切換成文火直到土鍋收煙至無,關火悶10 分鐘

小秘訣

  • 骨肉分離可以不用自己處理!跟市場的雞肉攤老闆說:我要去骨的小雞翅腿6個(或者雞腿一支)骨肉分離裝給我。肉統統切成拇指大小塊。
  • 麻油是成敗的關鍵。別覺得現在市面上的麻油價格不一很奇怪,讀一讀瓶身的麻油、大豆油調和百分比,建議挑選純度高一點的麻油。
  • 不是說好的「一杯米一杯水」嗎?因為高麗菜在炊煮的過程中也會出水,所以要減少高湯的量,才能煮出濕度適中恰當的米飯

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金牛座,生下來就註定和「吃」一輩子糾纏; 高雄人,大港般豪邁海派,喝酒是最揪得動我的王牌; 九零後,瞭解世界太難,所以來好好面對每天都必須的「吃」,我覺得最直接也最簡單

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