上期文章我們為大家分析這世間常見的天然蜂蜜與合成蜜各種分辨原理、以及如何用目前全球公認最準確的方法來鑑定真假蜂蜜(蜜知識|有沒有一面魔鏡,能夠快速辨認真假蜂蜜?)。掌握了辨別真偽的原則,這期要進一步學懂找到好品質蜂蜜的方法,並運用掌生穀粒自己的二個蜂蜜系列來舉例說明。

CNS國家標準:提供有力的成分內容

CNS 國家標準,是經濟部標準檢驗局所實施的商品品質認證制度,當商品符合這個國家標準,即表示產品是有一定程度的品質,較為可靠的。CNS1305 是蜂蜜品質的國家標準,是相對低標,無法用來檢定真偽,但它所訂立的檢定成分項目是很值得我們認識的蜂蜜品質判斷指標。

指標一:水份含量小於20%,表示蜂蜜的耐存放度佳!

 

※手掌logo代表花開正盛系列蜂蜜:低溫40度C手工濃縮正花期的滋味。※翅膀logo代表自然熟成系列蜂蜜:等待蜜蜂將蜜振翅熟成,把豐富營養吐蠟封存。

掌生穀粒的二個蜂蜜系列平均水份含量分別是18.4%和17.7%,除了表示不易變質、能夠被好好保存,也代表蜂蜜很精純,質量相當高。

指標二:還原糖含量>60%,表示蜂蜜的純度高!

還原糖就是單糖,可提供人體所需能量,包含果糖、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖,蜂蜜的主要成分則是花蜜經由蜜蜂腺體酵素轉化成的果糖和葡萄糖,這兩樣糖的總量佔比越高,表示蜂蜜越純,也不需要仰賴添加額外的蔗糖。(蜜知識|蜂蜜何能成為各種甜份營養中的一方霸主?

手掌logo代表花開正盛系列蜂蜜,翅膀logo代表自然熟成系列蜂蜜。

掌生穀粒二個系列蜂蜜的還原糖平均含量分別為 76% 和 74%,都遠高於國家標準的 60%,是相當純正、品質穩定的蜂蜜。

指標三:澱粉酶活性(Schade unit)>8,表示蜂蜜的活性與新鮮度高!

剛被蜜蜂採回巢的花蜜,含有約 60%-80% 的水份,蜜蜂釀蜜的方法是將花蜜吐在細長的口器上,反覆地將口器伸開與折回,以促進水分蒸發,在這個過程同時運用唾液中的澱粉酶將花蜜分解為果糖和葡萄糖,也因此留下對人體有益的酵素在蜂蜜當中。

澱粉酶含量會隨蜜蜂釀蜜過程有所差異,也會隨時間遞減,數值越高代表蜂蜜品質越好,越新鮮。

手掌logo代表花開正盛系列蜂蜜,翅膀logo代表自然熟成系列蜂蜜。

掌生穀粒的花開正盛系列蜂蜜澱粉酶值是 17.3,自然熟成系列更是高達 33 以上。國家要求的澱粉酶質至少需大於8;市售的眾多其他品牌標榜為「頂級蜂蜜」的產品澱粉酶值則普遍落在 12~16 之間。

要找好蜂蜜,更該重視的是「蜜源」

直接檢測產品成分來判斷蜂蜜的品質,是最客觀、穩定、且明確的科學方式。不過掌生榖粒知道,那些表現良好的指標數字,最關鍵的保證還是來自於「蜜源純淨」的產地,所以善用了我們累積的觀察經驗,尋找那些檢驗報告上沒有說的好蜜源。

蜜蜂(這裡指的是目前台灣養蜂人家馴養最多的蜜蜂品種:義大利蜂)覓食範圍約是離巢半徑的方圓3公里內,在這個範圍裡面只要有香香甜甜的汁液,無論是來自花朵或是垃圾,都會吸引蜜蜂採集回巢,釀蜜熟成做我們吃進身體裡的「蜂蜜」。

這就是為什麼掌生穀粒堅持我們分享的蜂蜜都得是「蜜源純淨」:我們有來自眾所皆知好山好水好空氣的花東地區,養蜂人逐花期而居,遊牧採集無農藥的花果樹草蜜,濃縮正花期華美滋的「花開正盛」系列;也有在南投深山與嘉義,閒人勿近的林業試驗所保育林地和濕地,定點養蜂復育原生物種,耐心守候蜂群以天賦釀蜜熟成,和大自然培養了好默契的「自然熟成」系列。這些只萃取最天然能量和營養的蜂蜜,才是蜜源純淨的真正好蜜!

了不起的蜂農堅持:

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「掌生榖粒」自詡為一間農業作品的出版社。我們企圖走訪全台灣,找出天生的大地耕作者、經典農作,和懂得這種稀有珍貴風味的味蕾。 如果你也是我們在尋找的那個經典農作的作者,歡迎與我們聯繫。

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