文字/昀老闆  影像/粒粒

2014年春天似乎比往年冷,回憶起來只是低溫,但算風調雨順了。7月底去關山拜訪飯先生,他得意地說:「今年的穀子很棒,油脂豐厚。我烘穀的時候怎麼烘都不易乾、一直維持在30度,那刻我就明白了!好久沒遇到這麼好吃的收成。」

外在成長的水分剛剛好,就算氣候冷一點也讓收成後的米穀堅持美好的溼度。但是,高屏地區春花應開的時節雨水多,特別是荔枝龍眼花開時。雨水影響了蜜蜂的工作,除了量少花蜜也偏酸。真的蜂蜜裡是有活潑的酵素的,水分高酸度就稍明顯,天然不膩。然而在南投高嶺上的山茶月桂花期沒有撞雨,收到的就是香濃甜較明顯的滋味。(蜜知識|在國家保育林地上養蜂,在山林靈氣間採收好蜜

泡茶的時候水也是關鍵。熱滾滾的茶湯裡,茶葉與水正在交易滋味;昇華的水煙中,水與茶葉正在交遊。水的作用讓我們品飲山頭的景色與風氣。釀酒的水更是重要!讓釀製、蒸餾穿越過自己,它包容它存取它忠實呈現—酒的生命。

穀烘不乾可能是脂厚、蜜偏酸是酵素活潑、茶葉藉由水來翻譯風光、酒把回憶存在瓊漿中不怕歲月來追。

 

水隱身,但給我們嘗到一個天地、時間的因果。與水相交,水不強調自己,它總是成就別人,而且中性沒有絕對,它呈現出一個立體的觀點,明明白白告訴我們世間任何一件事都還有好多面向。

師法自然。水的狀態就有很多種呀,自然而然就是道,順天應人就有理。共存共榮是—上善若水。

Author

程昀儀,又被同事稱為昀老闆或昀大俠,一位有血、有淚、有口水的時代愛吃鬼。2006年從資深廣告人轉換人生跑道,和攝影師先生李建德共創「掌生穀粒」飲食生活品牌。深信風土條件不可替代的真理,是生活風格的基礎魅力。

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